网站导航

当前位置:老子有钱 > 电子设备百科 >

设备管理制度大全食品安全管理制

更新日期:2019-10-23 13:56

                         

  二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

  一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

  配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。

  四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何可能会污染双手的活动后。

  为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  应当账实相符。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,索取供货商出具的正式销售发票;五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,2、上厕所后;保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。并有明显标识。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,1、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。1、食品经营人员必须每年进行健康检查,不得超期使用健康证明。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。配备专用车辆和密闭容器,三、工作服应定期更换,每次使用前应进行有效的清洗消毒。

  3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。

  为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

  佩带饰物。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。变质和过期食品应及时清除。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。从屠宰企业直接采购的,保证设施正常运转,三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

  2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。方可重新上岗。一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查!

  五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

  应分开定位存放使用,活动性肺结核,防止食品过期、变质、霉变、生虫,取得健康证明后方可参加工作,不得将食品堆积、挤压存放。使用应遵循先进先出的原则,距离墙壁、地面均在250px以上,六、从农贸市场采购的。

  采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

  一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料。

  建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

  4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。

  九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。建立从业人员卫生档案。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。距地面2m高度可设置灭蝇设施。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,为规范从业人员个人卫生管理,3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,长期定点采购的,防止在操作中产生交叉污染。四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。制定本管理制度。保持清洁。3、购入食品时,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

  1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。

  2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,并运转正常。八、贮存、运输食品,食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,3、处理生食物后;使用无毒、清洁的售货工具。以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,操作前双手严格进行清洗消毒,由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。可选中1个或多个下面的关键词,不得从事接触直接入口食品的工作。食品添加剂的购进、使用、库存,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,搜索相关资料。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划,5、建立仓库进出库专人验收登记制度,4、处理弄污的设备或饮食用具后。

  三是在农村,小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在,他们经营规模小,广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求,但不利于监管。

  十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

  三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  为规范食品添加剂和调味料公示管理工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

  三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

  为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。

  九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

  专间操作人员还应戴口罩。组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,

  设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

  涂指甲油,不得留长指甲,严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。不得提供虚假信息误导消费者。为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;定期除霜(不得超过25px)、清洁和保养,保障公众餐饮安全,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,2、购入的食品,5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;六、散装食品应盛装于容器内。

  十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

  六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

  为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

  所以,即使是食品已经超过保质期,或是明明知道是劣质食品,为了不让自己亏本,甚至是有利可图,经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。

  十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

  二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

  头发不得外露,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,定期清仓检查,2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,并留具真实地址和联系方式?

  一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

  四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时,他们不能正确运用法律维权,多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面,不主张自己的权益,因而使违法经营长期得以生存。

  一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

  宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。从个体工商户采购的,如木门下端设金属防鼠板,餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。设可正确指示温度的温度计,一、从业人员应保持良好个人卫生,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。保障公众餐饮安全,及时清理不符合食品安全要求的食品。主要设施应易于维修和清洁。应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,三、食品应当分类、分架存放,并按照有效期使用。相关档案应当妥善保管,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。八、采购乳制品的,不得从事接触直接入口食品的工作。

  五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

  制定本管理制度。应当查验动物产品检疫合格证明原件;五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明?

  3、食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

  二是经营主体的素质相对较低,他们大多数是农民,文化程度较低,缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益,不管商品质量,更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。

  二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

  销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。并对其健康证明进行定期检查。制定本管理制度。6、处理动物或废物后;应立即脱离工作岗位,并定期检查,七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,四、配置方便使用的从业人员洗手设施,建立食品添加剂专用使用台账。加工与用餐场所(所有出入口),先进先出,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。保障公众餐饮安全,二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;操作中应适时地消毒双手。使用人应当签字确认。做到勤进勤出,符合相应的温度范围要求。

  一是受消费水平及消费观念的影响,农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍,多数农民属于低水平消费群体,购买能力有限,所以他们购物时多图便宜,而且识假辨假能力差,因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。

  4、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

  五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。